Parlando di street food napoletano, al primo posto per me c’è solo lei: la pizza fritta!
La pizza fritta napoletana è la versione più grande delle pizzelle fritte o montanare.
A Napoli si mangia subito dopo che esce dall’olio bollente, avvolta nella carta paglia che assorbe l’olio in eccesso.
Per prepare in casa la pizza fritta napoletana è facilissimo, basta fare l’impasto della pizza napoletana che abbiamo riportato in questo articolo, e poi friggerle in abbondante olio bollente, facile no?
Ok partiamo!
Procedimento pizza fritta napoletana
Dopo aver fatto l’impasto che suggeriamo per la pizza napoletana in casa, e averlo fatto maturare in frigo per circa 24 ore, nella fase dello staglio andrai a formare panielli di circa 220 grammi ciascuno.
Continuando a seguire il procedimento della pizza napoletana, andrai a fare la pirlatura richiudendo e formando una pallina che andrai a mettere dentro un contenitore chiuso ermeticamente e ben oleato, io utilizzo questo contenitore pensato proprio per la lievitazione della pizza.
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Da qui parte la fase di lievitazione che può andare dalle 2 fino alle 6 ore, a seconda della temperatura e quantità di lievito presenti.
Come facciamo a capire quando le nostre palline sono pronte per la stesura?
Non appena vedi che il volume delle palline è raddoppiato, o ancor meglio triplicato, questo significa che hai raggiunto il massimo della lievitazione e che dovrai procedere subito con la stesura e cottura.
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Stesura
Prendi la pallina dal contenitore e passala nella farina su una spianatoia (io utilizzo questa fantastica spianatoia in acciaio), e inizia a stenderla come se fosse un disco per la pizza napoletana.
Davvero in pochi li conoscono, e molto difficilmente li riuscirai a trovare altrove.
Inseriamo nel ripieno gli ingredienti che vogliamo lasciando circa 2 centimetri dal bordo, la ricetta classica della pizza fritta napoletana vuole: la ricotta fresca condita con sale e pepe, mozzarella e salame napoli.
Richiudi delicatamente a mezzaluna il disco, andando a sigillare molto bene i bordi in modo da evitare eventuali fuoriuscite del ripieno durante la cottura.
Cottura pizza fritta napoletana
Quando avrai preparato tutti i dischi ripieni, accendi il fuoco in un pentolino con dell’olio di arachidi (io utilizzo sempre questo per la frittura) e fai raggiungere all’olio una temperatura di 170 C° e non oltre, puoi controllarla tramite un comodo termometro da cucina come questo.
Friggi una pizza per volta, e rigirala varie volte finché non raggiunge un bel colore dorato.
Come finisci la cottura di una pizza fritta, aspetta 1 minuto per far riprendere la temperatura all’olio, controllala sempre con il termometro.
Al termine della cottura della pizza fritta, scolala molto bene con una schiumarola (questa che utilizzo è perfetta) e adagiala sopra un piatto con della carta assorbente, ti consiglio di utilizzare questa della Cuki indicata proprio le fritture, in modo da asciugare tutto l’olio in eccesso e avere una frittura non intrisa d’olio.
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Come conservare la pizza fritta?
Essendo fritta, è altamente sconsigliabile conservare in qualsiasi modo la pizza fritta. Sicuramente non avanzerà per quanto sarà buona, ma quello che puoi fare, nel caso avrai fatto troppo impasto (non cotto), è quello di congelarlo oppure conservarlo in frigo per massimo un giorno.
Un altro consiglio che posso darti è anche quello di cucinare le montanare, ovvero le pizzelle fritte napoletane perfette per un antipasto tra amici.
Ora tocca a te
Fammi sapere qui sotto nei commenti eventuali dubbi o domande in modo da scambiarci più idee ed esperienze.
Buona pizza fritta!
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