Pizza Bianca Romana: La Ricetta Originale della Vera Focaccia Romana!

Ecco la ricetta originale e super facile per cucinare in casa una pizza bianca romana fragrante, alta e super gustosa. Che aspetti?

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Oggi vediamo insieme come preparare in casa in modo facile e veloce la vera pizza bianca romana, per chi non la conosce una focaccia bianca bella alta, morbida dentro e croccante fuori, una vera squisitezza!

La pizza bianca romana si può mangiare anche così, oppure farcendola con mortadella, la famosa pizza e mortazza, e nel periodo estivo ci possiamo mettere sopra il prosciutto e i fichi per una vera e propria esplosione di sapori…

Ti consiglio anche di provare la mia ricetta sulla pizza in teglia con metodo Bonci, e assolutamente da non perdere anche la mitica ricetta per cucinare in casa la vera pizza romana (quella bella scrocchiarella).

Le Origini

Si racconta che la pizza bianca romana sia molto probabilmente nata dall’esigenza dei fornai di capire se la temperatura del forno fosse quella giusta per cuocere il pane. Ecco quindi che non avendo termometri, veniva utilizzato un pezzo di impasto che nel corso del tempo diventò la pizza bianca romana che conosciamo oggi. 

Qui trovi anche la mia ricetta su come preparare in casa la vera pizza romana in teglia.

Ok siamo pronti?

Iniziamo subito con la ricetta originale della pizza bianca romana!

Ricetta Originale Pizza Bianca Romana

Ingredienti

  • 470 g Farina 0 (o farina per pizza)
  • 300 ml Acqua (temperatura ambiente 20°C)
  • 15 g Fiocchi di patate per purè (2 cucchiai circa)
  • 45 g  Olio extravergine d’oliva (3 cucchiai circa)
  • 7 g  di Miele (1 cucchiaino)
  • 6 g Lievito di birra fresco (2 gr lievito birra secco)
  • 10 g Sale
  • Olio extra vergine d’oliva e sale grosso per la finitura

Preparazione

In questa ricetta della Pizza bianca romana utilizzeremo i fiocchi di patate che sono i fiocchi per purè confezionati. Utilizzeremo questo ingrediente perché ci aiuterà ad avere un impasto ancora più fragrante.

Iniziamo a preparare l’impasto versando in una planetaria, oppure in una ciotola se vogliamo impastare a mano, 200 ml di acqua con il lievito di birra ben sbriciolato e un cucchiaino di miele e mescoliamo bene.

Quando vediamo che tutto il lievito di birra si è ben sciolto, inseriamo nell’acqua un po’ per volta la farina insieme ai fiocchi di patate, mescoliamo e aggiungiamo a filo l’acqua.

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Quando resterà da aggiungere circa 150 ml d’acqua, faremo prima sciogliere nell’acqua che rimane da aggiungere il sale, e poi la verseremo sempre a filo mentre continuiamo ad impastare.

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Dopo che l’acqua finale è stata tutta assorbita dall’impasto, andremo ad aggiungere sempre a filo l’olio.

Continuiamo a impastare fino a che l’impasto non risulterà ben omogeneo, idratato e morbido, di solito con la planetaria ci vorranno circa 15 minuti a velocità media, occorre fare attenzione a non scaldare troppo l’impasto (sopra i 28 gradi).

Terminato l’impasto con planetaria o a mano, lasciamolo riposare per circa 30 minuti coprendo la ciotola/planetaria con una pellicola trasparente in modo da non farlo seccare.

Ora passiamo un po’ d’olio sulla superficie del nostro piano di lavoro, lasciamo anche le mani unte in modo che l’impasto non si attacchi troppo alle mani, e procediamo con il trasferire l’impasto sul piano di lavoro.

Prima di partire con le pieghe, se vogliamo dare ulteriore elasticità all’impasto, possiamo stenderlo a mano su tutta la superficie del piano in modo da tirarlo il più possibile e successivamente lo pieghiamo su se stesso, prendendo i lembi esterni e alzando e riportandolo verso l’interno.

Iniziamo quindi a fare le prime pieghe, lavorando l’impasto con un movimento rapido e deciso: dobbiamo allungare l’impasto e poi riportare le parti esterne verso il centro.

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Davvero in pochi li conoscono, e molto difficilmente li riuscirai a trovare altrove.

Aspettiamo 15 minuti tra una piega e l’altra coprendo l’impasto con una ciotola in modo che non si secchi in superficie.

Lievitazione

Dopo aver fatto 3 volte il procedimento delle pieghe (quindi 45 minuti circa), andremo a creare una palla con le mani, che metteremo dentro una ciotola oleata e coperta con pellicola alimentare che inseriremo nel forno spento e con la sola luce accesa, o se l’avete con la modalità lievitazione, per circa 2-3 ore, l’importante è che l’impasto rimanga ad una temperatura costante tra i 28°e 30° C.

L’impasto sarà ben lievitato quando avrà raddoppiato o quasi triplicato di volume, potremo quindi riporlo in frigorifero per tutta la notte lasciandolo dentro la stessa ciotola con sopra la pellicola, consiglio di riporlo nel ripiano più in basso in quanto la temperatura è più bassa.

Quando vorremo infornarlo, dobbiamo tirarlo fuori 1-2 ore prima dal frigo, in modo da farlo stemperare per riuscire a lavoralo meglio.

Stesura

Passiamo un po’ d’olio sulla teglia e adagiamoci al centro l’impasto, e con i polpastrelli unti d’olio iniziamo a stendere e allargare l’impasto dal centro verso l’esterno.

A questo punto sempre con i polpastrelli facciamo delle piccole fossette su tutta la superficie e poi passiamo circa 2 cucchiai di olio e 1 d’acqua.

Seconda lievitazione

Una volta steso, lasciamo lievitare l’impasto a temperatura ambiente per altri 60 minuti circa.

Cottura pizza bianca romana

Mettiamo ora sopra il sale grosso pestato, per avere grani più piccoli, poco rosmarino, e inforniamo in forno statico a 220°C per 20 minuti (per chi ha un forno a gas occorre mettere la teglia nel ripiano più in basso del forno).

Per chi vuole ottenere una pizza bianca romana perfetta e croccante all’esterno, può negli ultimi 2 minuti mettere la teglia 1 minuto nel ripiano più in basso e 1 minuto in quello più in alto magari con grill acceso al minimo.

Una volta terminata la cottura, lasciala raffreddare qualche minuto e mangiala tiepida.

Come conservare la pizza bianca romana?

La pizza focaccia bianca romana può essere conservata dentro i sacchetti di carta alimentare per massimo 1 giorno, ed è sempre meglio scaldarla un po’ prima di servirla.

In alternativa è anche possibile congelarla per averla pronta in qualsiasi momento…

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Consigli

Se ami una pizza bianca romana croccante e scrocchiarella e bassa, ti basterà mettere meno impasto in teglia e stenderla quanto più fina possibile.

Ti consiglio anche se vuoi provare qualcosa di nuovo, di cucinare la pinsa romana: qui trovi la ricetta perfetta da fare in casa.

Come non far seccare la pizza bianca?

Per non far seccare la pizza bianca romana, occorre durante la preparazione dell’impasto lasciare sempre una pellicola trasparente alimentare sopra la ciotola nei momenti di riposo/lievitazione. Mentre per non farla seccare una volta cotta in caso avanzi, occorre conservarla nei sacchetti di carta del pane, e mangiarla entro 1 giorno.

Ti consiglio anche di provare qui la mia ricetta per preparare una buonissima pizza napoletana fatta in casa.

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